بالنسبة للأشخاص المهتمین بلحکاک ، یعد ته چین خیارًا مغریًا للغایة للطعام ، لأنه فی الواقع ، فإن الطعام کله مصحوب بمذاق لذیذ وجذاب للغایة من الحکاک. ته چین هو طعام إیرانی یستخدم کوجبة یومیة للعائلات ، فی الحفلات والاحتفالات تحذیره شائع جدًا . فی الواقع ، اکلة ته چین إنه اکثر تتحذرفی المطاعم و اقل فی البیت ،، خاصة أنه یتمتع بمظهر جمیل للغایة وأنیق ، وهو مثالی للطهی فی التجمعات والحفلات. ربما نکون أکثر درایة ب ته چین الدجاج، لکن من المثیر للاهتامم معرفة أن هذا الطبق یتم طهیه أیضًا بطرق مختلفة ومن خلال الجمع بین المکونات المختلفة ، بما فی ذلک اللحوم الحمراء ولحوم الأسامک والخرضوات وخاصة السبانخ والباذنجان. ومن بینها ته چین الدجاج هو أکثر شهرة بینهم. بغض النظر عن نوع اللحوم المستخدمة فی اکلة ته چین ، تظل المکونات الغذائیة الأخرى کام هی ، مثل الزبادی والأرز والزعفران والبیض. یکون مظهر ته چین على شکل حکاکة سمیکه ، یتم طهیه عادة فی المطاعم. لهذا ، من الضروری طهی الطبق فی حرارة قلیله ولفرتة طویلة. لکن بشکل أساسی فی المنازل ته چین ، تتکون من طبقة من الحکاکة وطبقة من الأرز. طریقة طبخ الته چین هی أولاً أن یتم طهی اللحم منفصلاً ومن ثم یتم تقطیعه إلى قطع صغریة أو شرائح رفیعة. فی وعاء منفصل، یحضرون مزیجًا من اللبن والبیض مع التوابل والزعفران ویضعونه على النار ، ثم یضافون إلیه الأرز وأخیرًا قطع اللحم. أخریًا ، یُغلق غطاء الحاویة بحیث یُطهى الطعام على نار خفیفة. الشکل المُعد لهذا الطبق یشبه إلى حد کبری کعکة ، مام یعطی مظهرًا جمیلاً جدًا لطاولة الطعام أو مائدة الغداء أو العشاء. بالإضافة إلى ذلک ، یمکن إضافة مکونات أخرى کتوابل إلى الته چین ، ومن أهمها الجوز المطحون والبرباریس. یتم طهی ته چین بعدة طرق مختلفة فی أجزاء مختلفة من إیران اعتامدًا على تقالید المنطقة وذوق الناس. على سبیل المثال ، فی منطقة سنگسر (الآن یسمی مهدی شهر)، التی لها شهرة کبیرة فی طبخ الته چین ، هذا الطعام أخف من المناطق الأخرى (لین)، فی بعض المدن فی الشامل ، یضیفون إلیه معجون زعرور جرمانی و ومعجون خوخ کرزی، ویخلطون مع اللحوم الصید أو لحوم الحیوانات محلیه.
البقلاوة
یزدی بقلاوة مدرج فی قائمة أفضل الحلویات الإیرانیة التی تحظى بالعدید من المعجبین والمعجبین لیس فقط فی إیران ولکن أیضًا فی دول أخرى مثل ترکیا والیونان وقبرص وروسیا و ... تشتهر البقلاوة فی ثلاث مدن هی قزوین و جیلان ویزد أکثر من مدن أخرى فی إیران. بقلاوة جیلان لها شکل وطعم مختلفان عن یزد بقلاوة ؛ لکن بقلاوة قزوین تشبه بقلاوة یزد فی الشکل والمظهر. لکن طعمهم مختلف قلیلاً. یتم تحضیر البقلاوة بأشکال مختلفة مثل المعین والمربعات والأنابیب. تشمل المکونات المستخدمة فی تحضیر البقلاوة الیزدی الورد ودقیق القمح ومسحوق الخبز والسکر وصفار البیض والزیت والماء والملح ومسحوق الفستق والهیل ومسحوق اللوز والسکر المجفف والحلیب.
